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湖羊羊肉品质

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人气:-发表时间:2015-06-26 16:04【
湖羊羊肉,湖羊是杭嘉湖地区,太湖流域特有的品种,中国地理标志产品。湖羊是绵羊系统中的一类群,在太湖流域特定生态环境中经过长期的自然选择和人工选择而形成分布在杭嘉湖平原,湖羊生产的羊肉,即湖羊肉。

湖羊羊肉号称“肉中人参”,据测定,湖羊羊肉粗蛋白质含量19.5%,粗脂肪含量3.14%,失水率13.79%,碘价27.96%。脂肪酸的不饱和程度低,脂肪品质好。湖羊肌肉的6种主要脂肪酸,即豆蔻酸、软脂酸、硬脂酸、油酸、亚油酸和亚麻酸的累计组成占肌肉总脂肪酸含量的93.2%~96.93%,其中油酸和硬脂酸含量最高,分别为48.07%和17.04%。湖羊羊肉的各种氨基酸含量较高,特别是谷氨酸和天门冬氨酸的含量比其他羊肉高,因此,湖羊羊肉鲜味较浓,味道较好。湖羊羊肉



除了营养价值高之外,湖羊羊肉鲜嫩多汁,无膻味,肉层厚实紧凑,高蛋白,低脂肪,瘦肉率高,肌间脂肪分布均匀,富有人体所需各种氨基酸和脂肪酸,容易消化,是制作涮羊肉的最佳原料,曾是元、明、清朝皇宫供品。
湖羊体格大,体质结实,结构均匀,公、母羊均无角,头大小适中,鼻梁隆起,耳大下垂,眼大明亮,颈部粗短。种公羊颈部发达,毛长达15~30cm。背腰平直,体躯宽长,呈长方形,尻高稍高于鬐甲高,后躯发达,大腿肌肉丰满,四肢强壮有力,脂尾小呈纵椭圆形,中部无纵沟,尾端细而尖且向一侧弯曲。被毛为异质毛,毛色洁白,头颈部、腕关节和飞节以下部、脐带周围有有色毛。

成年湖羊公羊平均体重78.83kg,成年湖羊母羊58.92kg;育成公羊平均体重59.13kg,育成母羊49.48kg。湖羊产肉性能好,10月份屠宰成年羯羊、18月龄羯羊和8月龄羔羊,胴体重分别为36.08kg,27.72kg和20.14kg;屠宰率分别为55.19%,50.09%和48.2%;湖羊羊肉瘦肉率为70.6%,70.52%和69.95%。湖羊羊肉